Il cavolo cappuccio rosso è un ortaggio invernale, coltivato in pieno campo e raccolto quando il cespo è ben compatto e consistente.

Ha un sapore delicatamente dolce con una leggera nota amarognola, foglie serrate e croccanti e un colore rosso violaceo intenso. Il freddo migliora la sua struttura e ne esalta il colore, rendendolo particolarmente adatto alla cucina autunnale e invernale.

Dal punto di vista nutrizionale è naturalmente ricco di fibre e di pigmenti naturali (antociani), responsabili del suo colore intenso.

NATURALE

Elimina le foglie esterne più dure e affettalo finemente o a listarelle.

Può essere utilizzato:

• crudo in insalata
• stufato lentamente in padella
• come base per contorni agrodolci
• nelle preparazioni invernali più rustiche

Il taglio sottile ne facilita la cottura e lo rende più tenero anche a crudo.

In frigorifero

Conservare il cespo intero nel cassetto delle verdure. Una volta tagliato, proteggerlo con pellicola o in contenitore chiuso.

Puoi anche congelarlo

• tagliato e sbollentato per 2–3 minuti
• raffreddato e porzionato

Consiglio pratico:affettalo in anticipo e usalo durante la settimana per insalate veloci o contorni già pronti.

Versione naturale

• crudo, affettato finemente e condito con olio e aceto
• stufato lentamente fino a diventare morbido
• preparato in agrodolce per accompagnare carni arrostoo

Suggerimento pratico: un breve riposo con sale prima dell’uso a crudo lo rende più tenero e saporito.

Cappuccio rosso stufato in agrodolce
Tagliato sottile e cotto lentamente con un filo di aceto e poco zucchero: un contorno semplice, perfetto con carni e salumi della tradizione.

→ Vai alla ricetta del cappuccio rosso stufato in agrodolce